La guerre contre la viande est en marche

D’un excellent auteur sur Substack qui publie quotidiennement – et gratuitement, lui aussi – ce genre d’article court et précis sur un large assortiment de sujets.

Outre les soucis immunitaires d’un régime non carné évoqués ici, faut-il rappeler le rôle essentiel des protéines animales dans la formation du cerveau? On nous veut donc malades et stupides.

Note de traduction: à toutes fins utiles, j’ai refait et traduit les tableaux originaux, avec la version complète du troisième (dont certains aliments mentionnés sont plus typiquement américains). Une once = 28,8g.

Source.

Deep Dive

17 décembre 2023

Dans le cadre du Grand Reset, des charlatans tels que Bill Gates voudraient que le monde entier cesse de consommer de la viande afin de pouvoir vendre aux gens des substituts de viande potentiellement dangereux. Le principal argument utilisé contre la consommation de viande est aujourd’hui le changement climatique, car l’élevage nécessite une plus grande utilisation des terres:

Intervention sur la consommation	Objectif progressif pour 2030	Objectif ambitieux pour 2030
	16kg de viande par personne/an	0kg de consommation de viande
	90kg de consommation de produits laitiers (lait ou dérivé équivalent) par personne/an	0kg de consommation de produits laitiers (lait ou dérivé équivalent) par personne/an

Dans ce document, publié par C40 Cities et d’autres organisations, l’objectif ambitieux est de réduire la consommation de viande à zéro, avec un objectif moins ambitieux de réduire la consommation de viande à moins de 2 onces par jour (<16 kg par an).

Mais dans les deux cas, il est pratiquement garanti que la fonction immunitaire de l’homme sera réduite, car la viande est la source la plus importante de deux facteurs immunitaires clés: le zinc biodisponible et la leucine, un acide aminé.

Le zinc

Le zinc est essentiel à l’immunité contre les maladies respiratoires aiguës, mais si la teneur en zinc en milligrammes bruts semble modérément élevée pour les aliments sources de protéines non animales tels que les lentilles …

Aliment	Milligrammes (mg) par portion	Pourcentage VQ*
Huîtres de l’Est, d’élevage, crues, 3 onces	32	291
Huîtres du Pacifique, cuites, 3 onces	28,2	256
Bœuf, bas de surlonge, rôti, 3 onces	3,8	35
Crabe bleu, cuit, 3 onces 3.2 29	3,2	29
Céréales pour petit déjeuner, enrichies de 25% de la VQ en zinc, 1 portion	2,8	25
Céréales, avoine, ordinaire et rapide, non enrichies, cuites avec de l’eau, 1 tasse	2,3	21
Graines de citrouille, grillées, 1 once	2,2	20
Porc, longe centrale (côtelettes), avec os, grillé, 3 onces	1,9	17
Poitrine de dinde, viande seulement, rôtie, 3 onces	1,5	14
Fromage, cheddar, 1,5 onces	1,5	14
Crevettes, cuites, 3 onces	1,4	13
Lentilles, bouillies, ½ tasse	1,3	12
Sardines, en conserve dans l’huile, égouttées avec l’os, 3 onces	1,1	10
Yogourt grec, nature, 6 onces	1,0	9
Lait, 1 de matière grasse, 1 tasse	1,0	9
Cacahuètes, grillées à sec, 1 once	0,8	7
Riz brun à grains longs, cuit, ½ tasse	0,7	6
Œuf, gros	0,6	5
Haricots rouges, en conserve, ½ tasse	0,6	5
Pain, blé entier, 1 tranche	0,6	5
Poisson, saumon, cuit, 3 onces	0,5	5
Brocoli, haché, cuit, ½ tasse	0,4	4
Riz blanc à grains longs, cuit, ½ tasse	0,3	3
Pain blanc, 1 tranche	0,2	2
Tomates cerises, crues, ½ tasse	0,1	1
Myrtilles, crues, ½ tasse	0,1	1

… en raison de facteurs antinutritionnels qui peuvent se lier au zinc (comme le phytate dans les céréales et les légumineuses), empêchant ainsi son absorption, même des apports élevés peuvent conduire à une carence.

Peu importe qu’une grande quantité de zinc soit consommée si elle n’est pas absorbée. De plus, le zinc sérique n’est pas une bonne mesure de la carence, raison pour laquelle une équipe de chercheurs a inventé le terme de « carence cachée en zinc ». En revanche, les aliments d’origine animale fournissent du zinc sous une forme plus biodisponible.

Même si, au niveau mondial, la viande ne fournit que 10% des calories, il se trouve qu’elle fournit plus de 30% du zinc biodisponible dans le monde. Si des gens comme Bill Gates font en sorte que le monde entier soit privé de viande, nous deviendrons de ce fait plus malades – ce qui pourrait faire partie du programme.

La leucine

Les protéines fournissent à l’organisme de l’azote, du soufre et des acides aminés essentiels. L’un des principaux acides aminés est l’acide aminé à chaîne ramifiée appelé leucine. Plus que tout autre acide aminé, la leucine peut servir de source à un autre acide aminé essentiel à la santé: la glutamine.

En cas d’infection, les cellules immunitaires dépendent de la glutamine comme source d’énergie, plus encore que du glucose, ce qui a conduit les chercheurs à surnommer la glutamine le « carburant du système immunitaire ». Mais voyez la concentration de leucine dans divers aliments:

Aliment	Leucine (g/100 g)	Protéines totales (g/100 g)	Energie (kcal/100 g)
Viande
Croupe de bovin adulte	1,894	22	111
Jambon cuit	1,695	19.8	215
Bovin, veau, 4 mois, viande maigre	1,029	20.7	92
Bovin, veau, 4 mois, viande demi-grasse	1,742	20.3	144
Bresaola	2,651	32	152
Poitrine de poulet, sans peau	1,955	23.3	100
Ailes de poulet, sans peau	1,717	20.3	193
Cerf, sans graisse visible	1,953	21	91
Poitrine de pintade sans peau	2,180	25,8	121
Cuisse de pintade, sans peau	1,829	24	127
Cheval, graisse et tissu musculaire	1,519	19,8	145
Agneau	1,532	20	159
Poulet fondant, sans peau	1,526	18.5	107
Steak de porc allégé, sans graisse visible	1,741	21.3	157
Saucisse de porc	1,241	15,4	304
Épaule de porc	1,550	19	156
Lapin, viande maigre	1,987	23.7	102
Jambon cru	2,211	26.6	284
Speck	2,326	28,3	303
Poitrine de dinde, sans peau	2,002	24	107
Cuisse de dinde, sans peau	1,438	18	113
Fromages, lait et yaourts
Asiago	2,845	31.4	359
Ricotta de lait de vache	0,997	8.8	146
Lait de vache partiellement écrémé	0,377	3.5	46
Crescenza	1,250	16.1	281
Emmenthal	2,687	28.5	403
Feta	1,531	15,6	250
Gorgonzola	1,530	19,1	324
Fromage Grana	2,820	33.9	406
Yogourt grec	0,505	6.4	115
Yogourt grec, maigre	0,707	9	51
Gruyère	3,184	30.6	389
Italico	2,071	21.2	316
Lait en flocons	0,978	9.7	115
Mozzarella	1,400	18.7	253
Parmesan	2,880	33.5	387
Robiol	1,467	20	338
Fromage à tartiner	0,933	8.6	313
Yogourt partiellement écrémé	0,268	3.4	43
Poisson et fruits de mer
Anchois	1,331	16,8	96
Palourde	0,718	10.2	72
Morue	1,484	17	71
Filet de morue	0,862	11	191
Seiche	0,985	14	72
Poisson-chien	1,300	16	80
Thon à l’huile égoutté	2,029	25.2	192
Dorade d’élevage, filets	1,557	19.7	159
Crevettes surgelées	1,179	13.6	63
Mérou	1,455	17.9	80
Hareng	1,341	16.5	216
Maquereau	1,636	17	170
Œufs de rouget	2,822	35,5	373
Moules	0,824	11,7	84
Pieuvre	0,746	10,6	57
Poisson persique	1,252	15.4	75
Saumon	1,496	18.4	185
Sardines	1,643	20,8	129
Saumon fumé	2,065	25.4	147
Morue trempée	1,886	21.6	95
Sole	1,336	16.9	86
Calmar	0,886	12,6	68
Surimi	1,204	15.2	95
Espadon	1,373	16.9	109
Truite	1,028	14.7	86
Thon	1,871	21.5	159
Légumes
Haricots	0,488	6,4	104
Haricots borlotti secs, bouillis	0,563	6,9	106
Haricots borlotti, bouillis	0,493	5,7	78
Haricots cannellins secs, cuits, bouillis	0,682	8	107
Haricots Cannellin, en conserve, égouttés	0,513	6	86
Pois chiches secs, bouillis	0,549	7	132
Lentilles en conserve, égouttées	0,417	5	91
Lentilles sèches bouillies	0,527	6,9	109
Pois secs	1,406	21,7	306
Haricots secs crus	2,119	27,2	343
Céréales
Pain	0,691	9	275
Sarrasin	0,837	12,4	329
Maïs	1,168	9,2	357
Farine de maïs	1,028	8.7	341
Millet	1,389	11,8	343
Farine d’avoine	0,920	12,6	378
Riz blanc	0,590	6,7	334
Biscottes	0,831	11,3	387
Pâtes de blé dur	1,033	13,5	341
Épautre complet, cru	1,075	14,6	353
Fruits secs
Noix de cajou	1,280	15	604
Fruit sec	0,848	12.9	660
Noisettes, séchées	0,930	13.8	625
Noix, séchées	1,011	14.3	702
Pignons de pin	2,054	31,9	604
Pistaches	1,442	20,6	570
Amandes, séchées	1,450	22	542
Fruits
Ananas	0,022	0,5	40
Pomme non épluchée	0,012	0.2	44
Abricot	0,022	0,4	28
Avocat	0,315	4.4	238
Banane	0,056	1.2	76
Cerise noire	0,023	0,8	41
Myrtille	0,054	0.9	49
Marron	0,207	3,5	189
Cerise	0,023	0,8	38
Figue	0,04	0,9	47
Raisin	0,014	0,5	61
Kiwi	0,068	1,2	44
Melon	0,028	0,8	33
Orange	0,022	0.7	37
Pêche	0,029	0,8	27
Poire	0,016	0,3	35
Framboise	0,051	1	34
Fraise	0,046	0,9	27
Légumes
Artichaut	0,196	2,7	22
Bette	0,093	1,3	17
Champignon de culture, pleurote	0,172	2,2	37
Aubergine	0,070	1,1	15
Asperge	0,210	4,6	35
Laitue fraîche	0,115	1,8	19
Tomate fraîche mûre	0,030	1	19
Haricots verts	0,147	2,1	18
Chou vert	0,113	2,1	19
Poivron	0,039	0,9	25
Champignons de Paris	0,207	3,9	27
Épinards	0,323	3,4	31
Courgettes	0,130	1,3	11
Autres
Beurre de cacahouètes	1,465	22.6	623
Beurre	0,086	0,8	758
Oeuf de poule	1,041	12.4	128
Oeuf de poule, blanc	0,862	10,7	43
Pomme de terre	0,122	2,1	85
Poudre de cacao sucrée soluble	0,273	4.5	349
Poudre de cacao non sucrée soluble	1,238	20.4	355

Toutes les bonnes sources de leucine sont les aliments d’origine animale (poulet, dinde, etc.), qui fournissent le plus de leucine par calorie. Mais les pires sources de leucine sont les céréales (farine d’avoine, riz, etc.). Obtenir la leucine dont on a besoin uniquement à partir de céréales entraînerait une telle consommation de calories qu’on deviendrait obèse.

Si des gens comme Bill Gates font en sorte que le monde entier soit privé de viande, nous deviendrons de ce fait plus malades – ce qui pourrait faire partie du programme.

Références

[les sources de protéines animales fournissent 30 % du zinc biodisponible dans le monde] — Leroy F, Smith NW, Adesogan AT, Beal T, Iannotti L, Moughan PJ, Mann N. The role of meat in the human diet: evolutionary aspects and nutritional value. Anim Front. 2023 Apr 15;13(2):11-18. doi: 10.1093/af/vfac093. PMID: 37073319; PMCID: PMC10105836. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC10105836/

[la carence en zinc peut être cachée] — Sandstead HH, Freeland-Graves JH. Dietary phytate, zinc and hidden zinc deficiency. J Trace Elem Med Biol. 2014 Oct;28(4):414-7. doi: 10.1016/j.jtemb.2014.08.011. Epub 2014 Aug 29. PMID: 25439135. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/25439135/

[la leucine se transforme en glutamine en cas de besoin] — Cruzat V, Macedo Rogero M, Noel Keane K, Curi R, Newsholme P. Glutamine: Metabolism and Immune Function, Supplementation and Clinical Translation. Nutrients. 2018 Oct 23;10(11):1564. doi: 10.3390/nu10111564. PMID: 30360490; PMCID: PMC6266414. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC6266414/

[la teneur en leucine des aliments] — Rondanelli M, Nichetti M, Peroni G, Faliva MA, Naso M, Gasparri C, Perna S, Oberto L, Di Paolo E, Riva A, Petrangolini G, Guerreschi G, Tartara A. Where to Find Leucine in Food and How to Feed Elderly With Sarcopenia in Order to Counteract Loss of Muscle Mass: Practical Advice. Front Nutr. 2021 Jan 26;7:622391. doi: 10.3389/fnut.2020.622391. PMID: 33585538; PMCID: PMC7874106. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33585538/

[les sources animales de protéines sont les meilleures pour l’immunité] — Wu G. Dietary protein intake and human health. Food Funct. 2016 Mar;7(3):1251-65. doi: 10.1039/c5fo01530h. PMID: 26797090. https://pubs.rsc.org/en/content/articlelanding/2016/fo/c5fo01530h

[Le groupement de villes C40 est lié au GIEC] — https://www.ipcc.ch/site/assets/uploads/sites/2/2018/12/SPM-for-cities.pdf

[Les villes du C40 veulent éliminer la viande des régimes alimentaires] — https://www.c40knowledgehub.org/s/article/The-future-of-urban-consumption-in-a-1-5-C-world?language=en_US

La guerre contre la viande est en marche – par Deep Dive.